अहिंसा की त्रयी: पशु अधिकार, मानव स्वास्थ्य और पारिस्थितिकी

पशु हमारे छोटे भाई-बहन हैं और कई तरह से मनुष्यों जैसे हैं। हमारे सबसे निकट संबंधियों का 98 प्रतिशत से अधिक डीएनए हमसे मिलता है। सबसे महत्वपूर्ण है कि इन शरीरों में भी दिव्य आत्मा, आत्मन्, वास करती है। पशु प्रेम महसूस करते हैं। इसके बाद और क्या कहना है? उनमें भावनाएँ, लगाव और इच्छाएँ हैं। वे दूसरे जीवों के माता-पिता, भाई और बहन हैं। लोग घर में रहने पर उन्हें पालतू और खाने पर मांस कहते हैं। हमारा पेट उनके शरीर की कब्र नहीं होना चाहिए, जैसे मनुष्य को इस उद्देश्य से नहीं खाया जाना चाहिए।

हम क्या खाते हैं, यह हमारी नैतिकता और पीड़ा की समझ को दर्शाता है। ज्ञान की कमी, पुरानी आदतों या करुणा के अभाव से ही मांसाहार होता है। यदि इन अनमोल जीवों की जान लेना चुनते हैं, तो अपने कर्म के प्रति ईमानदार रहें। सुविधा से सुपरमार्केट जाकर प्लास्टिक में लिपटा पशु न उठाएँ। जीवित पशु के पास जाएँ, उसकी आँखों और आत्मा में देखें और विचार करें कि क्या आप स्वयं उसे मार सकते हैं। बहुत कम लोग ऐसा करेंगे। निर्दोष जीव की जान लेना बड़ा अन्याय है।

यदि आप वास्तव में हमारे पशु मित्रों को खाना चाहते हैं, तो बूचड़खाने जाएँ और वहाँ की भयावह प्रक्रियाओं को समझें। वहाँ की क्रूरता बेमिसाल है। सभी बड़े धर्मों की मूल शिक्षा अहिंसा पर टिकी है, पर कितने लोग इसे अपनाते हैं? शाकाहार के लाभ और हानि की चर्चा में दूसरे पशुओं के प्रति अहिंसा पहली चिंता होनी चाहिए। ये प्रेमपूर्ण जीव मनुष्यों के भोजन के लिए नहीं जन्मे। मनुष्यों की तरह उनकी भी अपनी विकास-यात्रा है।

शाकाहारियों के तीन वर्ग हैं। तीनों मांस, मछली और पक्षियों का मांस नहीं खाते। लैक्टो-ओवो शाकाहारी अंडे और डेयरी लेते हैं। लैक्टो-शाकाहारी डेयरी लेते हैं। वीगन यानी शुद्ध शाकाहारी केवल पौध-आधारित आहार लेते हैं। अहिंसा का पालन करते हुए वे शहद नहीं खाते और चमड़ा, ऊन या रेशम नहीं पहनते, जब तक कि वे बिना असुविधा या नुकसान के प्राप्त न हुए हों। वे पशुओं पर जाँचे गए घरेलू उत्पादों और प्रसाधनों से भी बचते हैं।

वैज्ञानिक शोध ने दिखाया है कि वीगन आहार सबसे स्वास्थ्यप्रद है और बीमारी का जोखिम सबसे अधिक घटाता है। यह पशुओं और पर्यावरण के लिए सबसे करुणामय भी है। शाकाहारी आहार अपनाने से हर साल 100 से अधिक निर्दोष जीव बच सकते हैं।

शाकाहारी जीवन चुनने वाले अक्सर बूचड़खानों की भारी पीड़ा जानते हैं। पर कम लोग जानते हैं कि वाणिज्यिक डेयरी उद्योग गाय और उसके बछड़े को कितना कष्ट देता है।

गायों को सीमित जगह वाले औद्योगिक फ़ार्मों में रखा जाता है। दूध लगातार मिले, इसलिए कृत्रिम गर्भाधान किया जाता है और गर्भधारणों के बीच आराम नहीं मिलता। थनों को इलेक्ट्रॉनिक दुहाई मशीन से जोड़ने से तेज़ दर्द होता है। कुछ पूरी ज़िंदगी कंक्रीट पर खड़ी रहती हैं और दिन की रोशनी शायद ही देखती हैं।

गायें स्वाभाविक रूप से अपने बछड़ों के लिए पर्याप्त दूध, लगभग 16 पाउंड प्रतिदिन, बनाती हैं। आनुवंशिक बदलाव, एंटीबायोटिक और हार्मोन से हर गाय को साल में 18,000 पाउंड से अधिक, औसतन 50 पाउंड प्रतिदिन, देने पर मजबूर किया जाता है।

मादा बछियों को मार दिया जाता है या दूध वाले झुंड में शामिल किया जाता है। नर बछड़ों को अक्सर जन्म के दिन, अधिकतम सात दिन के भीतर, माँ से अलग कर दिया जाता है। गायें स्नेही माताएँ हैं और एक-दूसरे के बच्चों की बारी-बारी से देखभाल भी करती हैं। बच्चे खोने पर वे हफ़्तों रोती हैं। कुछ अपने बछड़े की तलाश में बाड़ भी पार कर जाती हैं।

गायें परिवार से जुड़ी होती हैं। उनकी दोस्तियाँ लंबे समय, कभी-कभी जीवन भर, चलती हैं। फिर भी वे परिवार और साथियों के साथ केवल दो महीने चर पाती हैं, फिर उन्हें औद्योगिक फ़ार्मों में ले जाकर दूध की मशीन की तरह रखा जाता है।

यदि आप डेयरी लेना चाहते हैं, भले ही यह मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक न हो, तो पहले दूध का स्रोत जानें और अहिंसा के आधार पर चुनें। गाय की रक्षा करना हमारा कर्तव्य है। सृष्टि के सभी पशुओं को भी समान संरक्षण मिलना चाहिए।

जन्म के कुछ ही समय बाद अंडा देने वाली मुर्गियों और टर्की की चोंचें बिना दर्दनिवारक के गरम धार से काटी जाती हैं। औद्योगिक फ़ार्म भीड़भाड़ वाले पिंजरों के कारण होने वाली आक्रामकता के प्रभाव कम करने के लिए ऐसा करते हैं। इतनी भीड़ होती है कि मुर्गियाँ पंख भी नहीं फड़फड़ा सकतीं। हताश पक्षी अक्सर एक-दूसरे पर हमला करते हैं।

मुर्गों और टर्की को वृद्धि बढ़ाने वाले हार्मोन और एंटीबायोटिक दिए जाते हैं। उनके पैर और अंग इतना भार नहीं सँभालते, जिससे हड्डियों और जोड़ों में गंभीर समस्याएँ होती हैं। आख़िरी ठिकाने तक ले जाने के लिए पक्षियों को पेटियों में ठूँसा जाता है। गला काटने से पहले उन्हें बिजली वाले पानी में अचेत किया जाता है। कुछ तब भी जीवित रहते हैं जब पंख हटाने के लिए उन्हें खौलते पानी में डुबोया जाता है।

अंडा देने वाली मुर्गियाँ भी एक-दूसरे के ऊपर रखे तार वाले पिंजरों में भीड़ में रहती हैं। केवल मादाएँ अंडे देती हैं, इसलिए नर चूज़े उद्योग के काम नहीं आते। उन्हें गैस से मारा जाता है, कुचला जाता है या अक्सर कचरे के थैलों में दम घुटने को फेंक दिया जाता है।

अनुमान है कि केवल अमेरिका में हर साल 15 अरब से अधिक मछलियाँ खाई जाती हैं। व्यावसायिक मछुआरे मीलों लंबे जाल से एक बार में हज़ारों मछलियाँ पकड़ते हैं। समुद्र के तल पर घंटों घसीटे जाने और घर से निकाले जाने पर मछलियाँ मरती हैं। केवल लक्ष्य मछलियाँ पकड़ना संभव नहीं, इसलिए लाखों अन्य जीव, जैसे व्हेल, डॉल्फ़िन, सील, समुद्री कछुए और पक्षी, भी फँसते हैं।

अज्ञान में लोग सोचते हैं कि मछलियों को दर्द नहीं होता, जबकि उन्हें अन्य जीवों की तरह दर्द होता है। ब्रिटेन के इंस्टीट्यूट ऑफ़ मेडिकल एथिक्स के पैट्रिक बेटसन ने कहा, «मछलियों के लिए कम लोग सहानुभूति रखते हैं, जबकि कई लंबे समय तक जीती हैं, उनकी तंत्रिका प्रणाली जटिल होती है और वे कठिन काम सीख सकती हैं।»

अमेरिकी टीवी कार्यक्रम «60 मिनट्स» ने सूअरों पर विशेष रिपोर्ट बनाई। संवाददाता मॉर्ली सेफ़र ने कहा, «सूअर अपनी छोटी ज़िंदगी में सूरज नहीं देखते। लेटने के लिए घास या लोटने के लिए कीचड़ नहीं है। मादा सूअर इतनी संकरी जगहों में रहती हैं कि मुड़ भी नहीं पातीं। वे धातु की जालियों के ऊपर रहती हैं, जिनकी दरारों से उनका मल बड़े गड्ढों में बहाया जाता है।»

औद्योगिक फ़ार्म सूअर के बच्चों से मुर्गियों और टर्की जैसा व्यवहार करते हैं। इसके अलावा बिना दर्दनिवारक के उनकी पूँछ काटी जाती है, दाँतों के सिरे हटाए जाते हैं और नर के अंडकोष निकाले जाते हैं। वध के दौरान गला काटने, पैर काटने और चमड़ी उतारने के लिए उल्टा लटकाने पर भी सूअर अक्सर होश में रहते हैं।

सूअर अपनी बुद्धिमत्ता के लिए जाने जाते हैं और कई तरह के काम सीखते हैं। वे चंचल और स्नेही हैं। फिर भी उनका जीवन दुःख में बीतता है।

आधुनिक बूचड़खानों में जीवित बैल को स्टेक बनने में लगभग 25 मिनट लगते हैं। मवेशियों को अधिकतम दस महीने बाहर जाने दिया जाता है। फिर उन्हें मोटा करने के बाड़ों में ले जाया जाता है, जहाँ उन्हें भराव और अनाज का अस्वाभाविक आहार खिलाया जाता है।

मनुष्य भोजन के लिए अनेक पशुओं को लेते हैं। उनकी पीड़ा भी ऊपर बताए पशुओं जितनी होती है और उनका जीवन उतना ही महत्वपूर्ण है। औद्योगिक फ़ार्मों में सब पशुओं से मिलता-जुलता व्यवहार होता है। मांस या खाल के लिए शिकार किए गए पशुओं को भी जीने का अधिकार है, लेकिन वे मानव शिकारी के हाथों कष्ट पाते हैं।

मांसाहार से मनुष्य इस पीड़ा का कारण बनते हैं और स्वयं भी स्वास्थ्य में कष्ट पाते हैं। पशुओं को इतनी यातना मिलती है कि वे शरीर और मन दोनों से बीमार होते हैं। कैसे सोच सकते हैं कि उनके शरीर खाने से कोई प्रभाव नहीं होगा? कहावत है, «जैसा अन्न वैसा मन»। पशु तनाव और भय से भरे होते हैं।

शाकाहारी आहार अपनाना आसान है, लेकिन पोषण की कुछ बुनियादी बातें जाननी चाहिए। शाकाहारी आहार स्वास्थ्यप्रद भी हो सकते हैं और अस्वास्थ्यप्रद भी। संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल वाले भोजन के साथ तले, बहुत पके, प्रसंस्कृत, डिब्बाबंद, अधिक नमकीन, बहुत मसालेदार और कम पोषण वाले खाद्य पदार्थों से बचें। रोज़ पर्याप्त मात्रा में अलग-अलग ताज़े फल और सब्ज़ियाँ लें।

प्रमुख पोषक तत्वों में विटामिन B12, विटामिन D और आवश्यक ओमेगा-3 वसा अम्ल शामिल हैं। पर्याप्त शुद्ध पानी पिएँ। रोज़ टहलकर सक्रिय रहें और आसन, प्राणायाम व ध्यान का संतुलित अभ्यास करें। सकारात्मक मानसिक स्थिति बनाए रखें ताकि शरीर की प्राकृतिक उपचार प्रणाली काम कर सके।

वैज्ञानिक शोध ने दिखाया है कि शाकाहारी आहार कैंसर, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, ऑस्टियोपोरोसिस, मोटापा और हृदय रोग जैसी गंभीर व व्यापक समस्याओं का जोखिम घटाता है। कोलेस्ट्रॉल मांस, अंडे, मुर्गी, समुद्री भोजन और डेयरी जैसे पशु उत्पादों में मिलता है। वीगन आहार पौध-आधारित है, इसलिए कोलेस्ट्रॉल-मुक्त है। शाकाहारियों में रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल कम होते हैं और हृदय रोग कम देखे जाते हैं।

मधुमेह तेज़ी से फैल रहा है। शोध ने दिखाया है कि टाइप 2 मधुमेह को नियंत्रित करने के लिए शाकाहारी आहार और उचित व्यायाम सबसे अच्छा आहार संबंधी उपाय है। कई अध्ययनों में शाकाहारियों की कैंसर से मृत्यु दर मांसाहारियों के लगभग आधे से तीन-चौथाई तक पाई गई है।

इन गंभीर रोगों के अलावा शाकाहारियों में गुर्दे या पित्त की पथरी और ऑस्टियोपोरोसिस का जोखिम कम होता है। पशु उत्पादों के सेवन से हड्डियों से कैल्शियम निकलता है। जिन देशों में लोग अधिक पौध-आधारित आहार लेते हैं, वहाँ ऑस्टियोपोरोसिस कम होता है।

शाकाहारी या वीगन आहार चुनकर हम अपने ग्रह की पारिस्थितिकी में बड़ा योगदान देते हैं। इन तथ्यों पर विचार करें:

मांस-आधारित आहार के लिए पौध-आधारित आहार से सात गुना ज़्यादा भूमि चाहिए। मवेशियों को 4.8 पाउंड अनाज खिलाने से मनुष्यों के खाने के लिए एक पाउंड गोमांस मिलता है।

दुनिया का 40% अनाज पशुधन को खिलाया जाता है, जबकि हर साल 60 लाख लोग भूख से मरते हैं। हार्वर्ड के पोषण विशेषज्ञ जीन मेयर का अनुमान है कि अमेरिका में मांस उत्पादन को केवल 10% कम करने से 6 करोड़ लोगों के लिए पर्याप्त अनाज बच सकता है।

ब्रिटिश संगठन Vegfam के अनुसार, 10 एकड़ का खेत सोयाबीन उगाकर 60 लोगों, गेहूँ उगाकर 24 लोगों, मक्का उगाकर 10 लोगों और मवेशी पालकर केवल दो लोगों का पेट भर सकता है।

एक पाउंड पशु प्रोटीन के उत्पादन में उतनी ही मात्रा में वनस्पति प्रोटीन के उत्पादन से लगभग 100 गुना ज़्यादा पानी लगता है। एक पाउंड गोमांस तैयार करने में 5,000 गैलन तक पानी लगता है।

वर्षावन पृथ्वी पर जीवन के लिए ज़रूरी हैं। वे वैश्विक जलवायु और जल चक्र को नियंत्रित करते हैं, वायुमंडल से कार्बन डाइऑक्साइड सोखते हैं और मनुष्यों को दवाएँ, भोजन और बहुत कुछ देते हैं।

पौध-आधारित आहार से उष्णकटिबंधीय वर्षावनों और वन्यजीवों के आवासों का विनाश कम होता है और लुप्तप्राय प्रजातियों के संरक्षण में मदद मिलती है।

दुनिया की सभी पादप और पशु प्रजातियों में से आधी वर्षावनों में रहती हैं। हर 30 मिनट में एक प्रजाति विलुप्त होती है।

अमेज़न के वर्षावन में 40,000 से अधिक फूलदार पौधे हैं। तुलना के लिए, पश्चिम अफ्रीका में 7,000 प्रजातियाँ और ब्रिटेन में लगभग 1,430 प्रजातियाँ हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में पाले जाने वाले पशुओं का कुल वज़न मनुष्यों के कुल वज़न से चार गुना है। इसे गिनने पर अमेरिका की “आबादी” 29.5 करोड़ से बढ़कर 120 करोड़ के बराबर हो जाती है।

दुनिया भर में मांसाहारी भोजन की खपत अपने अब तक के सबसे ऊँचे स्तर पर पहुँच रही है। पिछले 50 वर्षों में यह चार गुना हो गई है।

यह विषय असीम है। मांसाहार के नकारात्मक प्रभाव दूरगामी हैं और शाकाहारी या वीगन जीवन के लाभ अनगिनत हैं। प्रकृति माँ हमें ज़रूरत का सारा भोजन देती है और विज्ञान ने दिखाया है कि पशु और उनके उत्पाद हमारे आहार के लिए आवश्यक नहीं हैं। हमें गंभीरता से पूछना चाहिए कि करुणा से रहित यह आहार क्यों जारी है। प्रकृति हमें तरह-तरह के रंग, स्वाद और बनावट वाले खाद्य पदार्थ देती है।

यदि कोई पशुओं के प्रेम के लिए हृदय नहीं खोल पाता, तो भी मांसाहार से अपने शरीर, मन और ग्रह पर अनावश्यक पीड़ा क्यों लाए? अनाज, फलियाँ, मेवे, बीज, सब्ज़ियों और फलों पर आधारित शाकाहारी आहार सभी पोषण संबंधी ज़रूरतें पूरी करता है और बीमारी की संभावना घटाता है।

यह मानव शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यप्रद है, पशुओं की जान बचाता है और पारिस्थितिकी पर सबसे कम प्रभाव डालता है। फिर कोई जान-बूझकर दूसरा आहार कैसे चुन सकता है?